Festival Gourmet Internacional incentivará el reciclaje

La gastronomía es reflejo de su tiempo. En ese sentido, no podía dejar de entrar en sintonía con las necesidades de comensales cada vez más preocupados por su salud y el ambiente. Con originalidad, la cocina ha venido traduciendo estas inquietudes en posibilidades concretas. Del 19 al 21 de julio, serán expuestas en el Festival Gourmet Internacional

2013 es el año de la "Quinua", que viene a ser un pseudocereal. Se le dice así porque si bien no pertenece a la familia de las gramíneas, que agrupa a los cereales tradicionales, su alto contenido de almidón permite que sea usada como un cereal. Se cultiva en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador y Estados Unidos.

El Festival Gourmet Internacional, que se realizará entre el 19 y el 21 de julio en el hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas, la quinua estará presente en una conferencia especial que revelará el trabajo de una iniciativa que procura rescatar y promover el consumo de alimentos orgánicos de alta calidad como alternativa de bienestar para la salud.

La tarea estará a cargo de Nicolás Ramírez Osío y Claudia Franceschi, quienes realizan impulsos para la comercialización de productos orgánicos latinoamericanos. Estarán acompañados del chef Héctor Romero, en una demostración de cocina de gustosos testimonios y platos. Compartirán con los asistentes las infinitas formas de usar la quinua en la cocina.

Organizado por Confex, empresa líder en organización de ferias y exposiciones especializadas desde hace más de 25 años y dirigida por Guido Tassini, el Festival Gourmet Internacional también incorpora en su programación a Omar Sharam y Valentina Semtei, creadores de un proyecto que convive con la Caracas impulsiva y tremenda. Se trata del llamado "Proyecto Verde", que expresa resistencia e inteligencia.

Desarrollado en Boleíta, en el techo de una fábrica, este equipo de "Cocina Emocional", integrado además por los ingenieros agrónomos de la Universidad Simón Bolívar, Marian Martínez y Gustavo Salazar, instaló un huerto excepcional en el que brotan más de seis tipos de berenjenas y tomates, zanahoria violeta, colinabos, distintos tipos de ajíes y pepinos, lechugas y brotes. Ninguno de ellos conoce los pesticidas.

El chef Francisco Abenante será quien exalte las bondades de estos vegetales en la cocina y aprovechará al Festival Gourmet Internacional para que su público se deleite con todas estas curiosidades y además se lleve el rico sazón en su paladar.

Y como se dice que la ecología no sólo es asunto de los ambientalistas, Beto Puerta, de Caviar y Adrián Yánez, del CEGA, están dispuestos a demostrar en el Festival Gourmet Internacional que los cocineros tienen la habilidad, creatividad y conocimiento para hacer platos deliciosos con todo aquello que podría ser considerado como residuo en la cocina. Citan como ejemplo la papa, dado que en un restaurant cualquiera se pueden pelar un promedio de 200 papas a la semana, que se traduce en 5 kilos de concha, aproximadamente. Sostienen Puerta y Yánez que de allí puede prepararse una buena base para una pisca andina y muchos otros platos que compartirán con quienes acudan a su ponencia.

En el Festival Gourmet Internacional estos reconocidos chefs venezolanos plantearán una mirada diferente y más responsable, persuadidos de que este manejo significa un desafío del manejo consciente de un fogón y una despensa. "La cocina, -insistieron-, es una espacio para la versatilidad y nosotros, detrás de los fogones tenemos una deuda con el medio ambiente después de muchos años de usar, malgastar y tirar. Hoy por hoy, concluyeron-. Reciclar y transformar son verbos de alto valor"

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